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膨化食品是指將某些具有膨化性的谷物或淀粉制品通過高溫、高壓、快速干燥等多道工藝使其膨脹并形成膨化食品。膨化食品具有膨松、酥脆、口感好的特點(diǎn)，被廣泛應(yīng)用于各種食品加工領(lǐng)域，如餅干、巧克力、零食等。其加工工藝主要包括以下幾個(gè)步驟：
1.原料選配
一般選用的原料為具有淀粉質(zhì)的谷物或淀粉，如玉米、小麥、大米、馬鈴薯、木薯等。原料應(yīng)該新鮮、無雜質(zhì)、含水量適宜。
2.混合
將所選原料混合均勻，添加適量水分，使其含水量達(dá)到14%~16%，以利于后續(xù)膨化加工。
3.膨化
將混合好的原料置于膨化機(jī)中，經(jīng)過高溫、高壓、快速干燥等多道工藝，將混合好的原料膨脹并形成膨化食品。
4.調(diào)味
將膨化過后的食品添加不同口味的調(diào)料，如鹽、糖、醬油等，形成不同口味的膨化零食。